绿茶是日常饮用最常见的种类，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，对鲜叶进行高温杀青，使酶的活性钝化，从而保留大量茶多酚和微量元素。
红茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色。
红茶由于多了一个发酵环节，茶多酚在酶的作用下大量分解，生成大量茶红素和茶黄素，同时发酵使得茶叶果胶分子变小，更容易溶解在水中爱游戏。
绿茶有大量茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。不仅具有提神清心、清热解暑、抗衰老等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
红茶中茶多酚分解产生的茶红素和茶黄素也有很好的抗氧化作用且分子更小，而产生的果胶则很好的吸附性，能够黏结消除体内细菌毒素，保护黏膜。
中国的茶文化源远流长，人们从日常饮茶到品茶、论茶，茶文化成为一种风尚，而今茶种类繁多，只有了解茶知识，才能饮茶更健康。