据预测，2017年中国大陆烘焙行业市场总额达到4013亿元。全国各地不断涌现新的烘焙品牌以及面包店，甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态也涉足面包领域，烘焙行业这块大蛋糕被不断分割。
面包作为一个具有持续生命的品类，与人类的生活需求息息相关。每个城市有各种各样的面包店，连锁品牌也好，街边小店也好，一个新的品牌诞生和崛起，必须具备创新点、个性突出以及差异化，才能长久吸引到消费者。
网红面包店层出不穷，很多面包店只要月流水超过40万，就属于A级门店；但如今，月流水超过100万的面包品牌店也并不少。如何在围城中脱颖而出？看看这五家面包店是怎么办到的！
品牌核心：产品为王，“喜茶，岂止于茶” “做自己真正喜欢吃，且会天天吃的好面包。”
喜茶（原名皇茶）是2011年成立于广东江门，而后获一亿元融资，目前在广州、深圳、佛山、江门等华南地区已布局50多家门店。一天卖2000杯，排队2—3个小时是十分正常的事了。
既然在茶饮界已经如此风靡，于是决定进军烘焙界。2017年3月25日，喜茶旗下最新一家概念店：喜茶热麦落户广州惠福东路。开业第一天现场就十分火爆，是否会成为面包界的新网红值得我们拭目以待了。
喜茶请来际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅作为顾问，研发了近20款创意软欧包。“口感微软，刚好就够了”是店里的一句宣传语。
门店特色：以往有很大的不同，除了三层楼的小独栋，这家是目前唯一一家售卖面包的喜茶店。一楼售卖茶饮＋欧包；二楼是开放式烘焙区＋手冲茶饮区，三楼是艺术空间。
已进驻的购物中心：广州天汇广场、上海美罗城、深圳COCOPARK、佛山万科广场...
原麦山丘主打“可分享”的各式口味的软欧包，他们聘请了台湾面包冠军林育玮，组建了一支20多人的台湾研发团队。目前有60多种产品，91%的店铺收入来自面包这个品类，74%来自于软欧包。
从一个小众品牌变成一个大众品牌，主导消费群体是20-35岁的年轻高端消费者。品牌成立三年多以来，原麦山丘在北京已拥有13家店，都是位于繁华商圈的高档购物中心内，更被列进“北京必吃小吃”的榜单中，之后也开拓了天津和武汉市场。
每个季度都会推出新品，并且邀请美食专家、媒体、真爱顾客等来参与新品品鉴会，进行投票选款。
门店设计以品牌标志性的原木质感为主，配以透亮的落地玻璃。特别是北京华贸购物中心店，门店设计出自日本知名建筑师青山周平之手，天然纹理的老木板依旧是主打材质，与白色瓷砖颇为契合，突出了原生态之美。同时天花板悬挂三种颜色的擀面杖，既点明了品牌的烘焙文化，又能成为吸引顾客的视觉焦点。
已进驻的购物中心：北京三里屯、北京中关村、天津南开大悦城、武汉武商广场...
“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”奈雪の茶创始人赵林说道。
2015年11月，奈雪の茶以33天开3家新店的速度进入深圳市场，迅速成为深圳最火的茶饮店之一。从品牌名字上就可以知道爱游戏，这里不仅供应面包，也供应茶饮。30多种口味的茶饮，100多种口味的软欧包每月轮换。据统计，其客单价50元，每销售1杯茶会销售1个软欧包。
一年多的时间，奈雪の茶在深圳开了17家门店，都选在A类购物中心，且只开200平米以上的大店。每家店的位置几乎都选在星巴克的附近，月流水也比星巴克高，有的店甚至是星巴克的4—5倍。
据悉，奈雪の茶已获得天图资本过亿元投资，目前正积极筹建大型中央工厂，下一步将布局全国市场。而广州万菱汇店预计今年开业。
已进驻的购物中心：深圳海岸城、华强北九方购物中心、欢乐海岸购物中心...
面包好了是全国首家按小时定价的面包店，为保证新鲜度，所有面包带有出炉时间牌，实行“一时一价”，每过一个小时就降价5%。同时，店铺还规定“过时强制下架”的标准，即针对不同产品确定下架的时间。
目前，面包好了拥有10家门店，选址均为当地的优质商圈或繁华地段，全国拓店目标为50家。
面包好了总经理陈毅斌先生认为，“产品更新迭代不及时，产品结构不完善，单靠传统的经营模式，已经不能快速创造利润。”
门店特色：店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外，还会在各地分店加入地域文化特色。
已进驻的购物中心：广州合景国际金融广场、佛山东方广场、深圳海雅缤纷城...
BAKER & SPICE是西式简餐连锁品牌Wagas沃歌斯旗下的欧式面包房，来自丹麦的面包师，店铺主打手工制作的特色酸面包、传统法棍和100%丹麦黑麦面包。除了面包，也会提供咖啡、果汁、葡萄酒以及简餐。
BAKER & SPICE这样的经营模式，除了能吸引外国顾客，也很符合现在年轻人的消费心理。注重健康营养的同事，提供舒适漂亮的用餐环境也是着重点之一。
门店特色：装修风格沿袭着Wagas的简约休闲风，由Wagas集团国际化的室内建筑设计团队设计。