据化学分析，茶叶含有300多种化学成分，主要是茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、碳水化合物、果胶物质、色素、维生素和各种矿物质。茶叶中的咖啡碱和茶多酚类能中和人肌肉中的酸性物质和酒精，可使人消除疲劳，同时还能刺激神经，促进血液循环，利尿，对胃炎和慢性肝炎有辅助疗效。茶叶中维生素含量非常丰富，主要是维生素A。 B。 Bz。 C。 P。 PP和K等。尤其维生素P含量之多是其他植物所无可比拟的。复合维生素P与维生素C可促进抗坏血酸的积聚，增强人体对传染病的抵抗力。茶叶中的叶酸可防恶性贫血，提高造血机能茶叶中含有的氨基酸和果胶糖类等能与唾液起反应，滋润口腔，所以饮茶能生津止渴。茶叶中还含有丰富的氟化物，每天饮茶10克，可以预防龋齿病。茶叶中的茶儿素有杀菌、消炎、解毒、收敛的作用，所以饮热的浓茶可以预防上呼吸道感染，同时还有抗菌、收敛作用以及对身体的保健作用。茶水还可防治糖尿病、降低胆固醇含量，并有帮助消化的功能。茶疗治病是我国民间常用的治病方法之一。近几年来，在台湾又兴起了沐浴茶，用茶水洗澡有消除疲劳、消除脂肪、美容、解酒、减缓血管硬化、增强皮肤弹性等功能。
茶被公认为是最好的保健饮料，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增加营养，而且能预防疾病。由于茶叶有着神奇的功效，我国唐代即有 “茶药”之说，现代又提出了 “茶疗”理论，即防病治病、抗老强身、延年益寿。现代医学已证实，茶叶中含有与人体健康密切相关的成分，主要有咖啡碱、多酚类物质、维生素、氨基酸、矿物质以及其他活性组分，使茶叶具有少睡、安神、明目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、治痢、通便、去痰、延年益寿等功效。喝茶的功用具体概括起来有下列几点：
（３）能加速肾脏微血管的血液循环，有发汗利尿的作用，并能增强心血管的韧性，提高血管扩张能力，防止血管硬化。
（５）茶叶中的黄烷酮类化合物能与细菌表面的蛋白质结合，生成沉淀物，从而抑制细菌活动。另外，黄烷酮类化合物与尼古丁生成晶体沉淀物，从粪尿中排出体外，故有解毒作用。
（７）茶叶与其他药料配合，具有防治痢疾和感冒等功效，但喝茶过浓过多，容易引起胃病、便秘或失眠等疾病。
现代研究证实，茶叶中至少含有500种以上的化学物质，其中主要的功效成分有以下几类：
（1）嚎吟类生物碱：含量3%一5%，以咖啡碱为主，并含有微量的可可豆碱、茶碱和黄嗦吟。
（2）多酚类化合物：茶多酚是一类以儿茶素为主体的多酚类化合物，是茶叶（尤其是绿茶）的主要成分，占茶叶鲜重的25%一30%。茶多酚可以分为5类，其中以黄烷醇类化合物（主要是儿茶素类）最为重要。此外，还有花色昔类、黄烷酮类、黄酮醇类和多酚。茶多酚的药用保健作用在茶叶的成分中最为突出。
（3）维生素类：茶叶中含有丰富的维生素类物质，占茶叶干重的0。6%一1。0%。茶叶中的维生素类物质包括葵酸（维生素PP）、维生素B，、核黄素 （维生素B2 ）、维生素B6、叶酸（维生素B11）、维生素C、维生素E、维生素K等。
（4）氨基酸：茶叶中已报道的游离氨基酸有25种之多，占干重的1。0%一5。0%，其中以茶氨酸含量最高，其次是人体所必需的苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 、谷氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等。
（5）矿物质元素：干茶叶中无机物质成分的含量占总干物质量3。5%一7。0%，茶叶中已发现的芜机矿物质元素（除碳、氢、氧、氮外）有27种，这些矿物质大多对人体健康是有益的。其中包括人体必需的常量元素，如钾、钙、钠、磷、镁等，以及微量元素氟、铜、锰、硒等。
（6）其他：茶叶中还有一些次要的活性组分，含量虽不高，但具有独特的功效，如茶多糖、脂多糖、a一氨基丁酸等。
茶叶含有丰富的营养物质和药理功能，如茶碱、山茶素、氨基酸、脂多糖等，尤其维生素含量最多，据测定：每100克绿茶中含维生素C180毫克，比白菜高出7倍，比香蕉高出10倍；维生素B1含量比苹果高6倍；维生素A的含量比鸡蛋高2倍，可见茶叶富含的维生素，是美容佳品。茶叶中的儿茶素，是天然抗氧化剂，能提高酶的活性，以利于机体对自由基脂质过氧化物的清除，有保护皮肤延缓衰老的作用。茶浴美容是在浴盆中冲泡些茶叶水，人体经过茶浴浸泡后，皮肤会变得光滑细嫩，浴后全身散发出茶叶的清香味，给人以美的享受爱游戏。
1。肥胖不仅成为城市居民的一个比较普遍的现象，就是在一些农村，也成为了部分生活条件好，劳动少的农民的烦恼之病。关注健康，关心形体之美的农民朋友，也迫切希望采取一些措施，来达到治疗肥胖病的目的。
2。绿茶是不发酵茶，性寒味略苦，具有消热、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。
3。绿茶的老叶含儿茶素较丰富，儿茶素有较强的抗拒自由基作用，对癌症防治有益。儿茶素溶出率随水温升高而增多，适宜开水冲泡饮用。
4。绿茶所含维生素Ｃ比红茶多，每天２～３杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素Ｃ的需要。绿茶中维生素Ｂ１、Ｂ２和维生素Ｐ也比红茶多，因此绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变，防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。
5。绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由３０多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏，失去防腐作用，绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。
6。绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富，用冷开水浸泡半小时左右使茶氨酸溶出，常饮可预防肥胖、脑中风和心脏病。
茶叶的吸湿、陈化及吸附异味的特性，对茶叶的储存保管工作提出了较高的要求。做好茶叶储存工作的原则概括起来是：干燥、密封、低温、避光八个字。
（1）仓库或存放场所的相对湿度不得大于６５％ （通风要良好，切忌潮湿）。
（2）仓库或存放场所的温度最好控制在１０～１６℃之间，不得超过３０℃。如果温度过高，应及时做好降温工作。