通常我们是按照发酵程度来分类，但这个程度如果仅仅用数字表达是没那么准确的。
1)炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被认为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等。
其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~ 比小葱香哦。
传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。
其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了。
3)寿眉也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说 70 年代香港茶楼里都是这个。
青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。
1） 闽北乌龙著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以 岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品 是什么么？
2）闽南乌龙铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型 我只能呵呵了。大概是酱香吧 ~笑~
3）广东乌龙凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的， 所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。
4）台湾乌龙冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大，很像红茶。对的那我还不如喝红茶好了。
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成工夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。
1） 小种红茶小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非 常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。
2） 工夫红茶除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。
3） 红碎茶很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。
黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。
1） 生茶这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，就是干仓生茶了，放个 20 年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。
2） 熟茶由于生茶发酵需要很长时间爱游戏，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。
熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶、玫瑰花茶。
其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶是不太会让你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（ xun 四声）制，绝对不是混在一起那么简单。
比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80 来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。
发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。
至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。