1、采摘时间，分为6种，为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶；2、海拔高度，分为3种，有平地茶、丘陵茶、高山茶；3、加工程度，分为2种，基本茶类和再加工茶类；4、发酵程度，分为5种，即全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。
茶叶按照采摘时间不同，可以分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。早春采集的茶叶有庐山云雾、西湖龙井，明前茶有铁观音、信阳毛尖等。
按照海拔的差异，还可以将茶叶分为平地茶、丘陵茶、高山茶。高山茶是海拔1000米以上的茶园生产的茶叶，丘陵茶主要在安溪县的东北部，是茶树最适宜生长的地方。
根据加工程度的不同，又将茶叶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类还分为毛茶和成品茶两部分，毛茶有绿茶、红茶、黑茶等。再加工茶包括花茶、速溶茶、紧压茶等。
按照发酵程度还可以将茶叶分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶爱游戏。全发酵茶有黄茶和红茶。绿茶属于不发酵茶，代表品种龙井、碧螺春等。而黑茶、乌龙茶、白茶属于半发酵茶。
按照茶叶具体的产地，可以将其分为杭州龙井、大吉岭红茶、祁门红茶、六安瓜片、安溪铁观音、福州香片、冻顶乌龙、福鼎白茶等品类。