日前，据相关数据显示，2019年中国烘焙产业规模已经突破2000亿元，且市场仍在不断加速增长，前景巨大。
然而进入2020年随着疫情在全球的蔓延，烘焙行业迎来新机遇，短保面包需求大涨，“面包第一股”桃李面包在2020年一季度实现营业收入13.23亿元、归母净利润1.94亿元，同比分别增长15.79%和60.47%。
对于，有专业人士表示，桃李面包营收增速持续走低或是因为其在华东、华南、华中等市场的扩张不顺，而利润走低则是因为促销等各项费用持续增加。
和业绩增长失速相呼应的是，桃李面包的股东自2019年起开始密集减持。截至2020年5月30日，创始人吴志刚家族已经被披露5次减持股份，套现金额达24.02亿元。
股东们不断套现的行为，一定程度上也让业内对桃李面包的经营和增长情况产生担忧。对此，上述专业人士也表示，在市场竞争更激烈的未来，桃李面包的利润空间还将继续收窄。
另外，众所周知于烘焙类产品 大都制作时间长、储存时间短、运输容易变质，很多头部品牌都以直营、区域性扩张为主，割据而治，比如桃李面包驻扎在东北、华北市场； 好利来主要布局一线城市； 味多美以北京及周边市场为主等。
在这样的背景下，整个烘焙市场的竞争格局犹如一盘散沙，集中度极低。据了解，目前，烘焙业年销售额在1亿元及以上的十余家品牌，市场占有率不足10%。 数量众多的爱游戏、年收入在2000万左右的中小品牌则占据了90%以上的市场。
公众号刘旷曾分析指出，这些数量众多的中小品牌主要分为三类，一类是外资企业，这类企业品牌形象良好，产品具有溢价性，占据了大部分中高端市场；
第二类是内资跨区域连锁品牌，这类企业多呈区域性布局，产品在地区价格上更有优势；
第三类是大量地方性品牌及个体商户，这类散户由于受到品牌、资金等因素的限制，避开核心城市和核心商圈，以二三线城市为主，抢占当地边缘市场。
从目前的市场情况来看，未来，茶饮品类对烘焙业的入侵和变革仍将继续。品牌老化严重的传统烘焙品牌再不加速布局年轻化、个性化等方向，面临的困境将会更大。